Curso de Cocina Mágica

Lección 3b

Cocina para los Sabbats - De Beltane a Mabon


BELTANE
Beltane marca el principio del verano y la mitad luminosa del año. Es el contrario de Samhain por lo que es una fiesta de vida. También representa la unión de la Diosa y Dios por lo que la fertilidad y los símbolos fálicos son los temas mayores para este sabbat. Beltane es rico en colores vibrantes, incluyendo verde, amarillo, rojo, los azules, los púrpuras, los rosas, e incluso blanco, todos son apropiados. Las hierbas y flores para Beltane incluyen almendra, angélica, fresno, Jacinto, cinco en rama, margarita, incienso, majuelo, madreselva, hiedra, lila, maravilla, ulmaria o filipéndula, prímula, rosa, woodruff, y prímula amarilla. Las comidas de Beltane incluyen los productos lácteos, buñuelos, galletas, frutas frescas (especialmente rojas), ensaladas herbarias, miel, flanes, tortas de avena (a menudo llamada bannocks), helado de vainilla, licor de aguamiel y ponche de vino.


*** Plato principal: Albóndigas Stroganoff ***

Una forma esférica y el arroz en este plato le dan un oomph!! fértil.

Ingredientes:
• ½ kilo de carne molida
• ¼ taza de migas de pan viejo
• ¼ taza de cebolla picadita
• 1 huevo batido ligeramente
• ¼ cucharadita de sal
• 1 lata de crema de hongos (10 ½ oz)
• ½ taza de crema agria
• ¼ taza de agua
• Arroz cocido caliente

Mezcle la carne molida con las migas de pan, cebolla, huevo, y sal; forme 16 albóndigas. Dórelas en el sartén; vierta fuera la grasa. Agregue la sopa, crema agria y agua. Tápela y haga cocer a fuego lento por 20 minutos, mientras revuelve a menudo. Sirva encima del arroz.


*** Segundo plato: Puntas de Espárragos con Salsa de Queso ***

El simbolismo de esto habla por sí mismo.

Ingredientes:
• ¾ de kilo de puntas de espárragos
• 3 cucharadas de margarina o mantequilla
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de mostaza seca
• ¼ cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 ½ tazas de leche
• 1 ½ taza de queso amarillo (cheddar) cortado en tiritas

Lave los espárragos y átelos todos juntos. Ponga a hervir 3 cms de agua en una cacerola profunda. Ponga los espárragos derechos en la cacerola. Caliente a hervir; reduzca el calor. Hiérvalos destapado durante 5 minutos. Tápelos y hierva de 7 a 10 minutos más o hasta que los tallos estén tiernos. Luego desague el agua.

Mientras los espárragos se cocinan, caliente la margarina en una cacerola hasta fundirla. Agregue la harina, sal, pimienta, mostaza, y salsa Worcestershire. Cocine, mientras menea constantemente la mezcla hasta que esté suave; quite del calor. Agregue la leche. Caliente a hervir, mientras menea constantemente. Hierva y menéelo durante 1 minuto. Agregue el queso. Caliente a calor bajo, mientras continua moviendo la mezcla constantemente hasta que el queso se funda. Sirva la salsa sobre los espárragos.


*** Postre: Helado de Crema de Vainilla ***

Como un símbolo de amor, y con vainilla que es un afrodisiaco, éste es el perfecto final para una fiesta de Beltane. Esta receta le permite hacer su propio helado sin tener el equipo especial.

Ingredientes:
• 1 taza de crema batida fuerte, bien fría
• 2 claras de huevos frescos
• 5 cucharadas de azúcar granulada
• 2-3 cucharaditas de extracto de vainilla

Enfríe un bol grande de mezcla; agregue la crema en el bol. Use un mezclador eléctrico a velocidad medio-baja y bata la crema hasta que sostenga su forma suavemente. NO BATA MÁS DE LA CUENTA. Cubra y refrigere.

En un bol mediano de mezcla, use un mezclador eléctrico a velocidad baja para batir las claras de huevo hasta el punto de suspiro. A velocidad media, agregue el azúcar, una cucharada por vez, batiendo bien después de cada adición. Continúe el batido a velocidad alta hasta que tenga un nevado glaseado que se sostenga firme. Mientras más firme el nevado, más suave será el helado.
Descubra la crema batida. Use una espátula de caucho para montar delicadamente el nevado o merengue sobre el helado. Cubra sobre la vainilla. Coloque la mezcla en un recipiente plástico para congelar. Refrigere en el freezer toda la noche antes de servir.


*** Pan: Torta de Avena ***
Ésta es simplemente una versión de esta receta tradicional.

Ingredientes:
• ¼ taza de margarina
• 1 taza de harina de avena
• ¼ taza de salvado de trigo
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de crémor tártaro
• ¼ cucharada de vainilla
• ½ cucharada de canela
• 6 cucharadas de azúcar

Precaliente el horno a 220°C. Corte la mantequilla en la harina y el salvado de trigo. Agregue los ingredientes restantes y mezcle completamente. Deje caer por cucharadas colmadas en los moldes de muffins engrasados. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que se doren ligeramente. Sirva con mantequilla y jalea si lo desea.


MIDSUMMER O LITHA
Midsummer o Litha es el solsticio de verano. En este momento, el sol está en la plenitud de su poder, como es la vida. Es un tiempo maravilloso para estar fuera, de este modo puede desear tener su fiesta en el patio o en un parque. El símbolo principal de Midsummer es el fuego, y el gran fuego en el cielo--el propio sol. Los colores para Midsummer incluyen oro, amarillo, verde, azul, y bronceado. Las hierbas y flores de Midsummer incluyen los claveles, manzanilla, cinco en rama, margaritas, sauco, hinojo, hiedra, espuela, lavanda, azucena, helecho macho, mugwort, roble, pino, rosa, St. John’s wort, tomillo salvaje, glicina, verbena, y yarrow. Las comidas incluyen alimentos amarillos y anaranjados, platos flameados, helado, el pan pumpernickel, frutas de verano, calabaza amarilla, calabacín, cerveza, y licor de aguamiel.


*** Plato principal: Pollo BBQ (Barbacoa) al Horno ***

Esto tiene un color anaranjado encantador que le hace una gran selección para Midsummer. Si gusta del gran frío, tal vez desee hacerlo temprano por la mañana antes que el sol de verano se ponga demasiado fuerte. Esto también es una gran selección para un picnic.

Ingredientes:
• 1 kilo y ½ de piezas de pollo
• ½ taza de ketchup
• 2 ½ cucharadas de agua
• 2 cucharadas de margarina
• 1 ½ cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de azúcar morena
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 ½ cucharadita de salsa Worcestershire

Precaliente el horno a 190°C. Ponga el pollo en una bandeja de hornear engrasada. Mezcle juntos los ingredientes restantes y viértalos encima del pollo. Tápelo y hornee por 30 minutos. Cucharée la salsa del fondo sobre el pollo. Hornee destapado por unos 30 minutos adicionales o hasta que los jugos del pollo salgan claros.


*** Segundo plato: Pepinos al Hinojo ***

Este es un agradable favorito de verano fresco.

Ingredientes:
• 4 pepinos medianos, pelados y cortados
• ¼ taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de cebolla picadita
• 1 taza de mayonesa
• ¼ taza de espinaca picadita
• ¼ taza de perejil fresco picadito
• 1 cucharada de hojitas de eneldo fresco
• 2 cucharadita de vinagre de estragón

Ponga los pepinos en un vaso o bol plástico. Agite juntos el aceite, el jugo de limón, hinojo, sal, y cebolla juntos en un recipiente sellado. Vierta la mezcla encima de los pepinos. Tápelo y refrigere de 12 a 15 horas por lo menos, revolviendo de vez en cuando.

Combine los ingredientes restantes en una batidora hasta tener una mezcla suave. Refrigere por lo menos durante 2 horas. Desagüe los pepinos y mezcle con la mayonesa.


*** Postre: El Propio Ruibarbo ***

Éste es otro plato que puede hacerse por adelantado, cuando las temperaturas están más frescas

Ingredientes:
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de agua
• 4 tazas de ruibarbo cortado en trozos
• ¼ cucharadita de canela
• 1 taza de fresas cortadas por la mitad
• 1 taza de arándanos

Combine el azúcar y el agua en una ollita. Caliente hasta hervir; reduzca el calor y agregue el ruibarbo. Cocine destapado a fuego lento, aproximadamente 10 minutos o hasta que el ruibarbo esté tierno. Revuelva de vez en cuando. Quite del calor. Revuelva con la canela. Refresque completamente y luego agregue los arándanos.


*** Pan: Pan de Calabacines ***

Ésta es una gran manera de usar esta verdura abundante.

Ingredientes:
• 3 tazas de calabacines cortados en tiritas
• 1 ⅔ taza de azúcar
• ⅔ taza de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de vainilla
• 4 huevos
• 3 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• ½ taza de nueces picadas toscamente

Precaliente el horno a 175°C. Engrase el fondo de 2 moldes de pan de barra. Mezcle todos los ingredientes y ponga la mezcla en los moldes. Hornee de 50 a 60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro sale limpio. Refresque por 10 minutos, luego retire los panes de los moldes. Refresque completamente antes de servir.


LUGHNASSADH O LAMMAS
Lughnassadh es la primera fiesta de la cosecha. En este momento, nosotros empezamos a segar los premios de nuestro trabajo duro. También es el principio del otoño según algunos. Forme Los granos, las muñecas de maíz y las barras de pan son símbolos de este sabbat. Sus colores son los de la cosecha de los granos: oro, amarillo y verde, así como el rojo de las frutas de la cosecha. Las hierbas y flores apropiadas para Lughnassadh incluyen las flores de acacia, áloe, del maíz, el ciclamen, el fenogreco, el incienso, los granos de todo tipo, brezo, malvarrosa, mirto, roble, y girasoles. Los alimentos de Lughnassadh incluyen las manzanas, las tortas de cebada, pies de arándanos, panes, manzanas silvestres, granos, uvas, nueces, peras, papas, arroz, cordero asado, pasteles y galletas en forma de estrella, nabos, bayas salvajes, cerveza, vino de saúco, y té de meadowsweet (ulmaria o filipéndula).


*** Plato principal: Chowder (Sopa) de Maíz y Papa ***

Ésta es una sopa o crema cordial, pero no es tan fuerte como para que sea pesada durante el calor del verano.

Ingredientes:
• 2 tazas de maíz de grano entero, fresco
• 1 cebolla mediana picadita
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo de pollo o de vegetales
• 2 tazas de papas sin pelar, cortadas en cubitos
• ½ taza de celery cortado en trocitos (opcional)
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 ¾ taza de leche
• 2-3 cucharadas de harina
• ½ taza de agua
• Sal y pimienta al gusto

Saltee el maíz y la cebolla en aceite en una cacerola grande durante aproximadamente 5 a 8 minutos. Mezcle ½ de la mezcla de vegetales y todo el caldo en una batidora o procesador de alimentos. Devuélvalo a la cacerola. Agregue las papas, célery y tomillo; caliente hasta hervir. Reduzca el calor y cocine a fuego lento, tapado, 10 a 15 minutos o hasta que las papas esten tiernas. Agregue la leche; caliente hasta hervir, menee y hierva. Mezcle la harina y el agua; mientras menea constantemente que la sopa o crema se espese, aproximadamente en 1 minuto. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva.


*** Segundo plato: Ensalada de Pepino y Tomate ***

Ésta es una manera sabrosa de disfrutar la liberalidad de la cosecha.

Ingredientes:
• 6 tomates grandes cortados en cuñas
• 1 cebolla roja, cortada en ruedas delgadas
• 3 pepinos, pelados y cortados en ruedas
• 1 taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre de vino tinto o rojo
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• 1 cucharadita de ajo machacado
• 2 cucharadita de orégano fresco picadito
• Sal y pimienta al gusto

En un bol grande, combine tomates, cebollas y pepinos. Mezcle los ingredientes restantes conjuntamente. Vierta la preparación encima de la mezcla del tomate, y eche para cubrir uniformemente. Tápela y refrigérela toda la noche


*** Postre: Ladrillo (Cobbler) de Moras ***

Las moras son una de las cerezas más sagradas de la estación, y ésta es una manera sabrosa de disfrutarlas.

Ingredientes:
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 4 tazas de moras
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de harina para todo uso
• 1 cucharada de azúcar
• 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de leche

Precaliente el horno a 200°C. Mezcle ½ taza de azúcar y la maicena en una cacerola grande. Agregue las moras y el jugo de limón. Cocina, mientras mueve revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva. Hierva y menee durante 1 minuto. Agregue la mezcla en una bandeja de hornear engrasada; póngalo en el horno para mantenerlo caliente.

Agregue la mantequilla sobre los restantes ingredientes secos hasta que la mezcla tenga aspecto migajoso. Agregue la leche. Deje caer 6 cucharadas sobre la mezcla caliente de moras. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el tope esté dorado. Sirva caliente.


*** Pan: Pan de Maíz ***
Ésta es una opción buena para cualquier celebración de cosecha.

Ingredientes:
• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de harina blanca
• ¼-½ taza de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 4 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• ½ taza de mantequilla

Precaliente el horno a 200°C. Engrase un molde de torta o de muffin. Agregue juntos la harina de maíz, harina, azúcar y sal hasta mezclar. Agregue el polvo de hornear, huevo, leche y mantequilla y proceda a mezclar. Ponga la mezcla en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos.


MABON
Mabon es la segunda fiesta de la cosecha. Es un tiempo de equilibrio, con el día de la misma duración que la noche. Como es un tiempo de cosecha, la Tierra está dándonos los regalos de su liberalidad. Como al recibir cualquier regalo, es importante dar las gracias, ya que éste es un tiempo de Acción de Gracias. También marca un tiempo del año en el cual el calor moderado da entrada a los fríos y, como tal, es un tiempo para prepararse para la venida del invierno. Los símbolos de Mabon incluyen los tallos de trigo y otros granos, bellotas, piñones, vides, manzanas, y otras frutas caídas. Los colores de este sabbat son oro, rojo, amarillo y marrón. Las hierbas y flores de Mabon incluyen helecho, avellano, madreselva, maravilla, milkweed (algodoncillo o cardo lechero), crisantemo, mirra, hojas de roble, passionflower (pasionaria), pino, rosa, salvia, y cardo. Las comidas para este sabbat incluyen las verduras subterráneas, maíz y productos del trigo, pan, nueces, manzanas, sidra, frijoles, calabaza, granadas, así como todo lo que coseche en su jardín o huerto.


*** Plato Principal: Pollo a la Salvia ***

Esta receta combina a una pareja de diferentes alimentos para Mabon: cebolla en polvo y salvia.
Ingredientes:
• 8 piezas de pollo
• ¼ taza de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de salvia
Precaliente el horno a 200°C. Mezcle la mantequilla, la cebolla en polvo y la salvia juntos. Coloque el pollo en una bandeja de hornear. Cubra con la mezcla de mantequilla las piezas de pollo. Hornee al descubierto durante 30 minutos. Dele vuelta a las piezas de pollo, bañándolas con la mantequilla fundida por el otro lado. Hornee por otros 30 minutos.


*** Segundo plato: Calabaza y Manzana Horneada ***

Ingredientes:
• ½ taza de azúcar morena
• ¼ taza de mantequilla fundida
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de macis molido
• 1 kilo de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en rebanadas
• 2 manzanas grandes, sin corazón y cortadas en rebanadas

Precaliente el horno a 175°C. Combine todos los ingredientes salvo la calabaza y las manzanas en un bol mediano. Coloque la calabaza en una bandeja de hornear engrasada. Coloque las rebanadas de manzana sobre las de calabaza, luego salpique la mezcla de azúcar por encima. Tápela y hornee durante 50 a 60 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.


*** Postre: Manzanas Arrugadas ***

Este es un postre bastante simple y sabroso

Ingredientes:
• 4 manzanas rebanadas
• ¾ taza de azúcar morena
• ½ taza de harina para todo uso
• ½ taza de avena
• 1/3 taza de mantequilla suavizada
• 1 ½ cucharadita de canela molida

Precaliente el horno a 200. Engrase un recipiente de hornear que permita servir directamente. Coloque las manzanas en el recipiente. Mezcle los ingredientes restantes y rocíe la mezcla sobre las manzanas. Hornee por cerca de 30 minutos o hasta que la cobertura esté dorada y las manzanas tiernas. Sirva caliente.


*** Pan: Torta de Bellota ***

¡Mucha gente ni siquiera comprenden que las bellotas son comida, pero éste es un obsequio sabroso y excelente que seguro cambiará sus mentes! Usted necesitará colectar muchas bellotas para hacerlo, y es una labor y proceso intensivo, pero bien el valor el esfuerzo. Pueden encontrarse direcciones en internet para preparar las bellotas como comida y hay varias maneras de hacerlo, de tal modo usted puede decidir la mejor para usted.

Ingredientes:
• ½ taza de aceite de cocinar
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• ½ taza de pulpa de bellota
• 1 ¼ taza de harina
• 1/8 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de crémor tártaro
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ taza de leche
• ½ cucharadita de vainilla
• ¼ cucharadita de macis

Precaliente el horno a 175°C. Mezcle el aceite, azúcar, huevos, y la pulpa de las bellotas en un bol de mezclar. En un bol separado combine la harina, sal, crémor tártaro y bicarbonato de soda. Mezcle los ingredientes secos despacio en un segundo bol con la mezcla del primer bol, alternando con la leche. Agregue la vainilla y el macis, y bata bien. Ponga la mezcla final batida en un molde bien aceitado y enharinado. Hornee aproximadamente por una hora.


Referencias/Recomendaciones para Mayores Lecturas

Celebrate the Earth : A Year of Holidays in the Pagan Tradition
by Jean Mills (Contributor), Laurie Cabot (Author)
New York: Dell Publishing, 1994.

Cunningham's Encyclopedia of Magical Herbs (Llewellyn's Sourcebook Series)
by Scott Cunningham
St. Paul, MN: Llewellyn Publications, 1985.

Cunningham's Encyclopedia of Wicca in the Kitchen
by Scott Cunningham
St. Paul, MN: Llewellyn Publications, 2003.

Circle Round : Raising Children in Goddess Traditions
by Starhawk, Diane Baker, and Anne Hill.
New York: Bantam Books, 1998.

A Kitchen Witch's Cookbook
by Patricia Telesco.
St. Paul, MN: Llewellyn Publications, 1994.

The Wicca Cookbook: Recipes, Ritual, and Lore
by James Wood and Tara Seefeldt.
Berkley, CA: Ten Speed Press, 2000.